一般都得将驼峰用凉水洗净，放在开水锅里用微火反复煮。
然后再像处理鱼翅和鲍鱼一样，将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤里，用微火慢慢煨一段时间，才能减掉腥臭，让其入味。
但比大多数的厨师更懂得宫廷菜的“张大勺”却知道，这驼峰的臭很不一般。
本质上和抹香鲸的龙涎香类似，其实是一种浓香合成的臭。
说白了，也就是香极反臭。
而养心殿御膳房素有用山楂焯汁以解这种腥膻味儿的法子。
不但能有效去除恶臭，而且还能让这种臭味变成独特的香味。
所以说，老爷子定下来的这道“煸炒驼峰丝”，原是比扒驼峰和五丝驼峰还要正宗的宫廷风味。
想当年，嘉庆帝就最好这口儿，这是同样记录在膳底档上，有据可查的事实。
总而言之，作为“天下第一味”的宫廷菜，最显着的特点就在于包罗万象，南北交融。
没人能够否定，真正御厨所擅长的本事，就是用适当烹饪之法把天南海北、多种多样的珍贵材料做成美味佳肴。
反过来，这一点却是民间的厨师很难做到的，即便是八大菜系的扛鼎之人也不行。
不为别的，就因为若非贡差膳项的便利，常人穷尽一生，也很难见到这么多地方特产汇集于一堂。
如果见都没见过，又何谈会做呢？
这么说吧，干脆打个比较贴切的比方，宫廷菜对于全国人民来讲，就好比是京城的三甲医院或是专科医院。
至于其他菜系不过是地方区域性的综合医院而已。
最重大的区别在哪儿啊？
不在设备和设施上，也无关医生的学历和天赋，恰恰就在接待病人的数量上和实际医疗经验上。