更没想到的是，老爷子抱拳冲全场打了个揖，居然又当众说道。
“没什么大惊小怪的，一点小花招而已，各位用不着给我抬得这么高。干一辈子厨行了，要是再没点这样的本事，我这把子年纪就算白活了。”
“不过，仗着痴长几岁，我倒是有几句不中听的心里话想要跟大家说说，还请大家不要介意，不要嫌我事儿多，食古不化。”
江大春赶紧带头应承，“不敢不敢，老爷子您就教训吧，我们都听着呢。”
“张大勺”点点头，很满意他这样的态度。
“厨师是什么人？手艺人。那就应当以手艺为安身立命根本。可现在的许多人，对待手艺是特别的不当回事，怎么省事这么来，就图个急功近利、华而不实。这怎么能学到手艺？”
“还有一些人，学了一点本事，会个半吊子就以为自己了不得了。这也不对。学本事就得戒骄戒躁，认真琢磨才行。否则早晚就会丢人现眼。”
“别的不说，大家伙今天刚从我手里学会了提清高汤的办法，应该很高兴吧？可我还得告诉你们。别高兴太早，这法子只能用于被猪肉弄污了的鸡汤。”
“为什么？自己琢磨去。答案和我要给你们订这样的后厨规矩有关系。明白了，什么汤你们都能提清，想不明白，你们就只会这么一点。”
老程听着很是亏心啊，老脸一红，再次表示心悦诚服。
“您说的是，我们今天才知道人外有人，天外有天。对您，我们甘拜下风，愿赌服输了。我们今后一定按照您的要求备料，配菜。”
“张大勺”见此，也就不好再说什么让人难堪的话了。
痛打落水狗的事儿，其实很没意思。
“你们能听得进去那再好不过，我叨叨这些，并不是在挤兑人，而是为了告诉你们怎么才能长本事。
“就像你们听鹂馆，因为有昆明湖的便利，发展出了一系列的河鲜菜。这当然是好事，可你们一定不能以此自大。否则也就是坏事了。”
“要知道，真正的清宫御膳是不怎么吃鱼的。像宫门献鱼，龙舟鱼，哪怕我刚才做的酱汁活鱼，都不过是后来刻意引经据典的噱头而已。”
“其实正宗的宫廷鱼菜，那通常就是两种，东北的大马哈鱼和鲟鳇鱼，这两种鱼菜你要不会做，就没法自称是宫廷菜正宗了。”