因为山珍海味做出来好吃，本就是应该的，否则那就是纯糟蹋材料了。
可反过来，大家司空见惯，极普通的东西，若能化腐朽为神奇。
非有超然的技艺，绝对不可能做到。
过去，宁卫民其实还真有点胡吃海塞的劲头，属于单纯过嘴瘾，不大懂得这里面的学问。
可自打听康术德讲过了京城庄馆的档次区别之后，就有点明白里面的道道了。
别的不说，他通过回忆就能发现。
敢情“张大勺”做给他吃的，那可都是最要火候，最见功夫的细致菜。
且不说用虾泥的锅塌豆腐，内有乾坤的荷包鲫鱼，这样有着奇思妙想，用特殊烹饪法制作的菜肴。
外面的庄馆是绝对见不着，吃不到的。
就说像什么醋溜白菜，酱汁鱼中段这样几乎哪个馆子都有，人人会做的家常菜。
在张大勺的手里，那食材、刀口、烹饪、时间、灶具等等，也讲究大了。
单拿火候而言，如果换其他人来做，白菜稍久，焦处便软，醋香散尽。
鱼的酱汁也会发散，很容易就变得不适口了。
可若是出自张大勺之后，就从不会出现这样的情况。
老爷子牛就牛在能掌握这微妙几秒钟的火候。
在火焰熊熊之中，恰到好处的颠勺喷醋，炒稠酱汁。
轻而易举的让这些菜变得超凡脱俗，说不出的那么好吃。
而且说出来大概都没有人相信。
有一次，宁卫民和乔万林居然亲眼所见，张大勺居然就在厨房用一个大铁锅，同时做出了一溜一炒，两道完全不同滋味，不同材料，不同火候要求的菜来。