“已经七成了。“李妈妈连忙说。
她双眼紧紧地盯着茌好的动作。
这可是难得的机会观看大小姐做吃食。
平里，大小姐都是在小厨房捣鼓，就算最后有了新方子，也会传给她们大厨房这边，可也没有大小姐示范来得好。
挂好面糊后，茌好看又等了一下，看油温达到八成，才将鱼放了下去。
“转小火。“茌好道。
烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴，放入另外一个灶孔。
一条条鱼下锅，慢慢变成了微黄色，散发出人的香气。
茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上，多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。
她等到所有的鱼都炸好放凉以后。
茌好才开始第二遍油炸。
若是一遍就把鱼炸熟，炸出来的鱼，不但颜色不好看，口感也不会十分好。
想要炸得酥脆，最好是分别炸两次。
第二次炸的时候，等到鱼变得金黄，即可捞起。
这时候的鱼，就会十分酥脆，尤其是刚起锅的，夹的时候就要小心些，不然很容易夹碎。
红焖酥鱼，自然还有一个关键的步骤。