“不可能，我用的都是活的螺蛳，每一个都是挑件过的，清甜我不敢说，但是鲜，绝对没问题。”厨师道。
“你用的螺蛳的确是活的，但是吐泥的程度不够。”花极天道。
“我让螺蛳吐了两天，并且每四个小时就换一次水，绝对干净。”厨师不服道。按照标准，螺蛳吐两天，就可以吐干净淤泥了，并没有要求每四个小时换水，厨师这么做，也算是精益求精了。
花极天呵呵一笑：“有一点，你做错了。”
厨师问道：“哪一点？”
花极天道：“让螺蛳吐泥的时候，放一块铁在水里。可以促进吐泥，又可以抑制螺蛳体内的血吸虫，更重要的是，会让螺蛳的口感鲜而清甜。”
厨师的身体颤抖起来，道：“原来如此，原来如此，怪不得我做的螺蛳粉，和我母亲做的，总是差了一点味道。”原来他的母亲让螺蛳吐泥的时候，总是用铁盆，而他现在用的，是塑料盆。
他的母亲王阿婆，去世的早，可能也没有注意到这点。
花极天又道：“粉必须是陈年米做出来的，而你的，是新米。”
厨师连连点头：“这个我知道，只是最近陈年米的米粉没找到，才用的新米粉。”
花极天起身交钱，道：“这都不是一成不变的，春天的螺蛳和秋天的螺蛳，味道肯定不一样。春天的新生，味道略轻，自然要多放有点。”
然后，花极天又说了一些，都是要害部分。
厨师十分激动，道：“多谢指点。”
花极天道：“那你能告诉我乌头牛螺的壳，是在哪里搞到的吗？”
厨师脸色一变，道：“你怎么知道？”()
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