剁椒？
刚给大鹅拔完毛的石文明想了想说道：
“还真没有，要不我这会让让你去买吧？”
林旭摇摇头：
“算了，我用鲜辣椒代替吧。”
做剁椒鱼肉首选是剁椒，但没有剁椒的情况下，鲜辣椒也是可以用的，而且只要方法得当，甚至比剁椒做出来的更美味呢。
他找出了一些红色的小米辣和一些青色的朝天椒。
除了这两种辣椒之外，还需要干豆豉、姜蒜末、紫苏叶等配料。
干豆豉能给菜品增加浓郁的豉香味，而紫苏叶则能去腥增香，同时也能让鱼肉的口感更加鲜嫩。
把这些食材全都剁碎后。
林旭架上炒锅，先用热油把切碎的干豆豉爆香，接着再放入姜蒜末和红色的小米椒碎炒香。
最后放入切碎的紫苏叶，另外再放入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食盐、以及一点点增香用的米酒。
炒香后盛出来。
接着再用同样的方式把青色的朝天椒炒一遍。
这样一青一红两种颜色的剁椒就做好了。
把鱼头从冰箱里拿出来。
去掉鱼身上的葱姜。
接着在托盘里垫上几根快子，把鱼头肉皮朝上放在托盘中。
一侧浇上红色的小米辣酱，另一侧浇上青色的朝天椒酱。
浇上之后放入已经烧开的蒸锅里，开始蒸制。
普通的鱼头蒸八分钟就够了，但今天用的鱼头实在太大，林旭打算蒸十二分钟，然后再虚蒸三分钟，尽最大可能把肉蒸透，这样吃起来才更美味。
趁着这个时间。
他将水煮鱼杂、生爆鱼片和糖醋鱼片做了出来。
炸鱼片的时候因为量实在太大，所以他干脆又分出来一些，配上椒盐蘸料做成了干炸鱼片。
等几道鱼肉类的菜品做好后。