金州牛肉面，可以说是风靡全国，哪个城市都开的有金州牛肉面馆。
乐天以前也吃过，觉得一般般。
可是现在他发觉，可能自己以前吃的和原产地的，根本就不是同一种面。
“韭叶子？韭菜叶子？”他自语了一句。
排在他前面的大叔，闻言转身, 热情地给他解释：
“韭叶子说的是面的形状。
“牛肉面的形状多着呢！有圆的、扁的、棱形的。
圆形的，从细到粗，依次是毛细、细的、三细、二细、一细、二柱子。
扁的由窄到宽，是韭叶、薄宽、宽的、大宽和皮带宽。
棱形的有三棱子、四棱子。
“还有空心面。”
大叔如数家珍。
乐天叹为观止：“那不是光面就有十几种？”
“是啊。牛肉面讲究一清、二白、三绿、四红、五黄。
“这一碗面里，所以的配料都有特定的产地。换一个地方的，就出不来那个味！”
大叔越说越起劲：“最细的毛细，才0.5毫米，你知道为啥牛肉面能拉那么细吗？”
乐天不知道, 只能摇头。
“因为和面时加了蓬灰，的“灰”，就是戈壁滩上的蓬草烧成的灰。
“面也是拉面专用面。”
就这样，大叔一直说，乐天一直点头。
排了个队的工夫，乐天就了解了金州牛肉面的前世今生及受欢迎程度。
排在前面的越来越少，食客们端着面大快朵颐去了。
乐天可以清楚地看到窗口里面的带白色小圆帽的师傅是怎么操作的。
每当调汤师傅报上食客需要的面条种类。
拉面师傅就抓起案板上溜好的面，手握两端，两臂用力快速向外抻拉。
然后两头对折，两头同时放在左手的指缝内。
右手中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
如此反复对折，不过十几秒，一碗面就拉好了。
他拉面时，面条在空中甩出优美的形状。
乐天看着, 觉得在看耍杂技。
而调汤师傅也令人惊叹，他能记清所有食客的排队顺序和要求，一个不错。
他调好谁的面，就往窗口的台子上一放，嘴里念叨着：
“你的两碗。细的，辣子多些。三细，不放辣子。”