软糯酱香鸭，最主要的用料食材就是鸭子。</p>
做这道菜，经典老味道食谱上的要求是用老麻鸭。</p>
而除了老麻鸭之外，还有一个备用选择，就是野鸭。</p>
其实这道菜是由传统特色湘菜雷公鸭改良而来，在经典老味道食谱上面记载着，这道菜自从改良后，就成为了另外一道不折不扣的特色菜。</p>
雷公鸭，付宇是知道的，这道菜在音乐餐厅就有。</p>
野鸭经过腌制、炸制，再入蒸柜蒸制，具有口感软糯、味道浓郁的特色。</p>
不过传统的雷公鸭的缺点是油大，口味偏辣。</p>
这会导致这道菜的受众群体比较少。</p>
并不太适合湖南以外的顾客群体吃。</p>
于是后期有人特意改良了这道菜。</p>
菜中用到的酱料结合了南北特点。</p>
通过数十次试制，调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱，保证了鸭肉的入味问题。</p>
而鸭肉不容易入味，使调料的味道停留在表现，向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。</p>
这道软糯酱香鸭则完美的解决了这个问题。</p>
小工很快将付宇需要的食材全部准备妥当。</p>
而幸运的是，今晚刚好有一道半成品的仔姜老麻鸭。</p>
虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过，炖制好，上桌时，只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。</p>
但是店里向来有多备料的习惯。</p>
所以老麻鸭在进货时，比预计的多留了两只。</p>
小工送过来的老麻鸭，足有三斤以上，很符合付宇的要求。</p>
做这道菜，绝对不能选用仔鸭。</p>