预制食品方面还好说，简单十几个品种，生产制作起来就比较简单，肖建强从一开始就是负责八大碗的生产，在这个方面积累的经验已经有了一些。
余志摩是专业砧板出身，对于食材的处理有着丰富的经验，这些都是长处。
但是，面对每天七千多份学生餐，两个人都有些麻了爪，不知道如何下手。
而胡长功作为生产经理，对于这个每天七千份的订单就有点无感，这才哪到哪啊？既然叫做中心厨房，这就是一个生产车间，区区七千份的学生餐根本就没啥难度。
但是他有点不理解，为啥这位姚总必须要坚持用布菲炉、自助餐的形式来供餐？
分装成盒饭多好，简单又省事。
姚远叹口气：“我就再强调一遍吧，咱们这个厨房不追求产量，必须把出品味道排在第一位，预制食品别看只有简单的十几种菜式，但是每一样产品都是凝结了许多厨房前辈的心血，咱们可别因为在生产和运输过程中有些地方没做到位，就把人家这些心血给浪费了，到时候那些个名厨会跟着咱们一起丢脸，以后咱们再想在平城厨房里混都没法混了！学生餐也是这个道理，厨师好不容易制作出来的菜品，装进饭盒里，马上就没了卖相，而且也没了温度，所以咱们宁可费点劲，也得做成自助餐形式。中心厨房出品，通过保温车送达现场，现场要安排几位员工，布置自助餐台，同时负责给学生打饭，盯完整个开餐流程以后，再收队回来。”
胡长功点点头：“行，就按你说的办，我们一起来核计整个操作流程，把流程规范下来，好在是集中供餐，五个学校距离也不算太远，咱们的保温车也够用。”
一直在酒店里工作的余志摩对这个厨房的工作形式充满了好奇，当初招聘时，这位姚总特地解释过工作内容，当时心里还有点小小的失落，自己一个星级大厨，如今要沦落到去给人做盒饭？
现在知道了供餐的规模，心里不免有些小小的激动，难怪这家红旗公司敢应下那么高的工资和福利，每天能给这么多人供餐，对一位厨师来说也是让人兴奋的事情。
七千人的规模，每个人十八元的餐标，按照一般的规律来说，毛利保持在百分之五十是没问题的，那么每天就是有十二万六的收入，毛利润能达到六万左右！！！
这可是每天的利润，只要是工作日就雷打不动！
卖盒饭可比开餐厅来劲！
但是看这个意思，姚总好像要把毛利再压低一些，通过菜单就能看出来，十八元的餐标要给人家提供六菜一汤，还要有不少于三种的主食，外带水果、牛奶！
这些都是硬性条件，在这些条件下，如何制定菜单、如何选用食材，包括每天的投料多少，严格
控制好供餐的份量杜绝浪费，这可都直接关系到了成本控制。
而自己是砧板出身，这一切可正好是自己的强项，看来应聘这个中心厨房算是来对了地方，终于在失业半年以后，找到了一个能发挥自己长处的领域。
“简单分一下工吧？中心厨房全面工作由胡长功来负责，肖大厨重点还是放在预制食品上面，余厨就主要负责学生餐这一块，你们看行不行？”姚远问到。