凉皮可以用面做，也就是小麦粉，也可以用豌豆、红薯粉等淀粉做，何湘云本身更喜欢面粉和红薯粉的。
红薯淀粉之前做饭都用完了，而且她比较喜欢面筋，就用面算了，只是麻烦些，可是她有免费劳动力呀！
“谢宴，过来帮忙搓面！”何湘云已经不怎么喊谢公子了，越来越不客气。
这种态度不仅不让人觉得唐突，反而很舒服。
“我来吧主子！”福元连忙道，哪能总让主子干活，何娘子真是他见过的最大胆的人了！
“没事我来，你今天也累了，去歇着吧，而且这个看起来挺好玩的，我也想尝尝我自己做的东西还会不会吐。”
福元想起来了，他们家主子还是个吃啥吐啥的病号呢。
最近跟着何湘云再也没吐过，他都快忘了。
何湘云把面团分成两团，跟谢宴一人一个盆，盆里倒上水。
“像我这样搓就行，很简单的。”
她有双纤纤玉手，可最近干的活比较多，指腹磨出泡来又破掉，变成小小的茧子，成了一双经常干活的手。
随着洗面，面团变小变滑，水越来越浑浊。
谢宴起初手忙脚乱，面团总从手里滑走，还溅到脸上一些水。
但过了一会儿就熟练了。
何湘云喊顾离帮忙重新拿个盆倒点水，再清水里继续洗，直到洗了三盆水，两个面团加起来就是六盆水才停下，面团也洗成了面筋。
面筋柔软又富有弹性，放在锅里一蒸就熟了，上面有好多气孔，比较蓬松。
洗面水静置后有了分层，把上面的清水倒掉，反复几次就成了面浆。
何湘云让更能控制好火候的罗锦堂过来烧火，她拿出前些日子在铁匠铺定做的又薄又平的大个儿圆盘，总共做了两个，还有个方便夹取盘子的夹子。
其实她早就打算做凉皮了，夏天那么热，整天吃热饭热菜热汤面更热，哪有一份凉皮爽口呢？
铁盘子里涂点油，倒一勺面浆，平铺在整个盘子里，面浆不能太厚也不能太薄，蒸熟了用夹子把盘子夹出来放在一盘凉水里，把另一个盘子放在里面，揭取下成形的凉皮，继续重复。
一张张半透明的凉皮叠在一起，越积越多，直到所有面浆都用完。
何湘云做凉皮的功夫，也没让别人闲着，她让顾离去切黄瓜丝。