而卓小凡首先要做的，便是他想好的冷菜，蒜泥白肉！
卓小凡之所以先做蒜泥白肉，是因为冷菜最能放。
换做是热菜的话，放置时间过长，会影响菜品的口感和味道。
尽管现场对菜品的保温条件非常好，但一丝一毫的影响，卓小凡都不允许发生。
紧接着，卓小凡就开始了蒜泥白肉的制作。
蒜泥白肉这道菜，是渝州市地区的一道传统特色菜。
其口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚，肥而不腻。
一道合格的蒜泥白泥，油红肉白，十分诱人！
新鲜五花肉用喷枪灼烧皮质一面，既能烧掉猪皮上的短毛，还能祛除猪皮的腥味。
烧好的五花肉洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水份。
葱切段，洪切片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
起锅烧水，放入葱段、洪片、甘草片、花椒和五花肉。
盖上锅盖，用中火炖煮。
趁着五花肉炖煮的时间，卓小凡又开始和面团。
等到面团和好，又将其它的一些食材处理好，放到一旁备用。
而这个时候，锅里的五花肉也基本上煮好了。
捞出煮好的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却。
然后将五花肉切成细长的薄片。
青瓜冲洗干净，切去头尾，切成跟肉片一样的薄片。
蒜泥倒入碗中，加入适量精盐、酱油、白砂糖、鸡粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。
然后再加入一把葱花和少量肉汤，做成蒜泥酱汁。
取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团。
卷好的五花肉整齐摆放在盘中，再淋上蒜泥酱汁。