“给！”
锅子里流溢着红色的汁液。
红油！
接下来，是放高汤，放豆豉，最后将沥干水分的豆腐，全部倒进这口新锅，混着酱汤一起熬煮。
到这，起新锅后的处理工序，和陈氏麻婆并无区别。
陈耀国目光始终放在锅子里的一粒粒豆腐上，瞳孔倒映着这些细嫩的影子，旁边，北山淳见他对豆腐无比关注，不由地低声问：“豆腐，有什么特殊的吗？”
“非常特殊！”
陈耀国斩钉截铁说：“这不是陈氏麻婆对豆腐的处理手法，所以等一会的‘火督’环节，肯定面目全非。”
“那豆腐最终会是什么样子？”北山淳愣住了。
陈耀国目光深邃：“谁知道呢，或许豆腐会更细碎，但也可能会一粒粒完整无缺，找不到一块破损的。”
开玩笑的吧，经过火候一层层的打击，细嫩的南豆腐，无损无缺？
北山淳说什么也不会相信。
没错！
夏安眼睛余光从身后收了回来，心中默默地回答陈耀国，果然，不愧是神奈川学园至今无人望其项背的传奇，直觉和经验之厉害，立即发现了他这手融合菜品里最为特殊的一个环节。
就在豆腐！
食谱，不是《魔幻麻婆豆腐》，而是中华一番故事中，小当家刘昴星的同门师兄弟，绍安与其对战而创作的食谱。
两者同样的讲究“酥”。
可绍安的“酥”，并非在大豆绞肉，而是体现在豆腐本身。
换言之，就是对豆腐的处理工夫！
第一个要点，豆腐弹性好，非常的接近肉。
夏安做到了。
第二要点，豆腐表面受热后，里面的水分就相当于被锁住了，外表硬而热，内在软而冷，简单总结就是“酥爽”的口感。