“这个拿去蒸，大概15分钟后拿回来。”
目视绘里奈去开蒸柜，至于剩下那块肉排，夏言想了想，不是拿毛刷继续给鳗肉上料汁，而是掉头拿另一个花洒容器，装了满瓶的酱色料汁，挤摁喷头开关，水雾淅沥的酱料附着在鳗肉排上，色泽肉眼可见的又深了一层。
而这个瓶子里的料水，就是蒲烧、鳗鱼饭中的第二大精髓——
酱料。
并不是简单的酱油而已，而是集合酱油、砂糖、味啉、清酒、昆布汤和鳗鱼骨头汤，等等。
反正具体的酱料配方，在每位蒲烧鳗鱼饭师傅手中，都是独家秘方，各有千秋。
夏言用「香料不等式」，第一次初尝调制蒲烧鳗鱼的料汁，考虑到‘龙鳗肉排’哪怕放干血，腥味依旧浓重，所以他还加入了少量的去腥香辛料，比如山椒粉，比如「忘忧草」粉末。
系统资料如此显示：
“「蒲烧鳗鱼酱料」
品质等级：麟字
说明：以‘香料不等式’厨技为灵魂调制的私人秘方
……”
起码，麟字酱料不会拖后腿了。
红女士口味偏好的“干柴”、“炭烧火烤味”，便是蒲烧中的关西流派，夏言只需要操控好火候，有规律的翻肉排，并用花洒均匀上酱汁就可以。
此流派的神髓，在于控碳，以及上酱汁的手法。
一遍一遍刷酱。
要尽可能的“薄”和“亮”。
不久，绘里奈把另一块鳗肉排拿回来了。
经过一刻钟的蒸柜蒸煮，之前短暂炭烤的肉排，变得水汪汪。
放在烤网上，继续烘烤，汁水更是大股涌出，渗流在炭盆里溅起刺耳的“滋滋”声响。
“完成！”
把肉排的烤签都抽出来，放在干燥且干净的木头案板上，拿厨刃，切为均等的小肉块，而后铺装在一个雅致感满满的精美漆器小盒里。
漆器食盒盛装的米饭，也非常有讲究，上下两层，铺了两层鳗肉进去。
而这，就是蒲烧鳗鱼饭剩下的两个精髓了。