这里的卫生状况张季实在是看不下去了！
至于接下来酒坊如何酿酒，张季心中也已经有了打算。
其实，就在昨天他尝过了大唐的酒之后，他便有了要自己酿酒的念头。
此时的酿酒，和后世大不相同！最关键的，就是比后世少了蒸馏这么一道程序。
张季从春子口中得知了那个像是床一样的东西是干嘛的，原来那玩意就是压榨出酒水的糟床！
大唐酿酒，在粮食发酵好后，不是蒸馏，而是直接将酒糟放置在糟床上进行压榨，从而得到酒水。
难怪酒水中杂质那么多，而且还有酸味。
至于蒸馏之前的酿酒工序，倒是和后世差不太多。
清洗粮食，浸泡粮食，然后蒸熟，再取出降温，然后撒上酒曲，再然后就是发酵。
张季前世曾经在一次乡村旅游中参观过村里的酿酒作坊，那个作坊采用的是很传统的酿酒工艺。至于蒸馏设备也是很传统的那种，如果现在仿制出来，应该是一点难度也没有。
张季当时跟作坊里的一个老酒匠闲聊得知，酿出的酒好不好，除了原料的挑选，工序上的严谨，还有最关键的就是取决于酒曲。
被勾起兴趣的张季当时便向老酒匠学了些酒曲的制作。
酒曲又分为大曲和小曲，后世的白酒以大曲酒居多。
但是现在张季却是打算制作小曲酒。
因为大曲的酒曲制作相对小曲来说要复杂很多，虽然所用的原料大小麦和豌豆这时候都有，可对于制曲的温度，湿度等控制和工艺，需要有一个比较长时间的试验和摸索。
距离还钱的时间还有两个月，如果要酿造大曲酒，这个时间恐怕是不够的。
而小曲的制曲相对就简单多了，酿造时间也短，在后世农村里很多农家自己就可以制曲酿酒。
张季不由心中感慨！
难怪前世看到许多小说中的“前辈”们，到了古代都少不了蒸馏白酒这么一个发财手段。说实话，蒸馏白酒的技术难度真的不高啊！只要是稍微见识过农家自酿白酒的，差不多就可以复制出来。
张季觉得，即使自己蒸馏出来的是小曲酒，也要胜过此时的酒百倍！
用了大半天时间，酒坊终于被收拾的有了点干净的样子。
“郎君，那些酒糟我带人拉出去丢了吧？”满头大汗的春子来到张继身旁有些小心翼翼的说道。
张季却是摇了摇头说道：“不要丢掉，在外面堆起来，有用。”
春子虽然不知道自家这个小郎君究竟要那些酒糟来做什么，却丝毫不打折扣的按照张季说的，带人把那些酒糟弄到了外面堆了起来。