“不敢不敢，叶姑娘您用吧，我们先收拾其他地方去。”
叶清谢过伙计，心里赶忙思索了一下，现在差不多是中午一点了吧。
申时自己就得赶紧回自己家，而那时大约是下午三点左右，四点就是去车马行跟那些人会和的时间。
想到这，她就跑到自己刚才用过的灶台那儿看了看，火已经熄灭了，好在火折子什么的也还有。
叶清也不想浪费时间，找伙计要来一张天雪居的菜单看过之后，心里有了个数。
就拿上自己带来的大篮子，去找了要用的食材，然后就开始洗菜切菜。
叶清挑了一条还鲜活的鳜鱼，将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留了1点脊骨。
然后把鱼朝下摊开，叶清的刀工很精巧，用斜刀把鱼身切成花刀，没有切破鱼皮，而是在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
再将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼头跟鱼身都蘸少许淀粉，放油锅中炸。
炸至呈金黄色形似松鼠之后，叶清立刻将鱼出锅装在一个金边的鱼盘上，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
再在旁边摆上一圈腌制的樱桃还有黄瓜片以及石斛花做装饰。
将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
又在锅内留了少许油，叶清依次抓了灶台旁的调料往锅里放，勾芡出糖醋汁烧沸后，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟。
最后加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，再撒上松子。
不过片刻功夫，一道喷鼻香的“松鼠鳜鱼”便做成了。
这道菜有色有香，有味有形，金灿灿的松鼠模样的鱼裹在红艳艳的糖醋汁下，还有松子跟豌豆之类的搭配，加上盘子上的装饰，让整盘菜好看又美味。