自平安京时代起，鲍鱼就是贵族们珍爱的美味。日本产鲍鱼也爱食鲍鱼，贝烧、煮贝、酢贝、刺身、蒲鉾（鱼糕）、生干鲍、胀煎、野衾、鲍鱼脍、叩鲍……一只鲍鱼能给你翻新做出多种花样。
高眼鲍是日本有名的品种，在日本有着[梦幻之鲍]、[鲍鱼之王]的美称，因为乱捕造成渔获量一度减少，1995年政府发布禁渔并进行幼贝放流等资源保护措施，直到近些年来才重新开放……目前渔获量不足日本鲍类渔获总量的1%，鲜鲍价格也飙升至20000日元/公斤左右。
——是名副其实的，最贵鲍鱼了！
然而这个价格并不欺骗消费者，高眼鲍个头大而饱满，用来炖煮出胶质的感觉绝对味道浓郁！而由高眼鲍制作而成的干鲍鱼也一直是驰名海外的品种，经过多道工序以后气味馥郁，色美诱人！
制作完好的干鲍枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用蒸笼拿小砂锅在火上慢慢炖煮，经过长达三个小时的烹煮，干硬鲍鱼彻底地舒展开来，其体内的的胶原蛋白尽可能多的转化为胶质，为食客带来脱胎换骨的软嫩质感。
用刀切开，截面有漂亮网状纹路，故而又名网鲍。经常用作出口，而中国，更是购买的重中之重。
但是现在箱子里的鲍鱼远没有他想象中的那么大！更小，更痩……边缘的毛刺也多，用手指按压，比高眼鲍的质感要硬……
“你这个……不行啊！”他感觉到不悦，“不要糊弄我！这和高眼鲍并不是同一个品种吧？就算是来自长崎县，一个品种之间也不可能差得太多……”
“没有糊弄西蒙尔君的意思……”藤原大叔苦笑，“这是来自长崎县的黑鲍（クロアワビ）……”
“同样是日本鲍鱼中的高级品，虽然没有高眼鲍那么大，但也是两头鲍了……”
西蒙尔指名要高眼鲍，想要试试个头巨大的鲍鱼，但是青森县的交通耽搁了，他只好换一种鲍鱼推荐。黑鲍的个头更小，价格也相对的更便宜。并且说味道，其实各有春秋。
“黑鲍也是我们日本鲍鱼中的顶级品种了，肉质紧实而脆爽，合适做寿司料理，也可以直接切片做成刺身……又或是以大量的盐揉搓，使鲍鱼肉从里到外都变得更加硬朗，再用带冰的盐水浸泡，做成入口有唇齿与贝肉游戏的清凉[水贝]……”
藤原大叔滔滔不绝地说着黑鲍的妙用。作为日本顶级鲍鱼之一，它虽没有那么难得，但的人气并不下于高眼鲍。在这个什么海产都喜欢生食的国度一向广受好评。
“不行啊，太硬了……”西蒙尔还是摇头，“而且我也不想用来做刺身……”他为难道。
刺身是日本主厨惯用的手法，他选用高眼鲍是想要用来做蒸菜，那么大的一个鲍鱼直接往上蒸，做得柔软，一嘬就化，滋味甘甜浓郁得几乎要流进心里。
“啊，这样……”西蒙尔跟藤原大叔讲了他的顾虑，藤原大叔沉吟一阵，随后又打开了另一个箱子，“不如来试试雌贝鲍 （メガイアワビ）？”
“雌贝鲍？”
“对，过去很多人把雌贝鲍和黑鲍混为一谈，觉得雌贝鲍是雌的，黑鲍是雄的，实际上它们并不是一个品种……”
雌贝鲍和黑鲍的大小，颜色，还有产地都十分相似，因为黑鲍颜色深沉、肉质紧实，看起来充满阳刚之气，而相比之下，雌贝鲍颜色和雅，肉质柔软，看起来有阴柔之美，这导致它们经常被误认为是一个品种……
更黑更硬的是雄的，更白更软的是雌的……
嗯，没问题嘛！
“实际上看生殖腺才是辨别鲍鱼性别的正确做法，但[雌贝鲍]这个尴尬的名字还是这样保留下来了……”
“哦！哦！”西蒙尔主厨不住地点头，他也是第一次听到这样的消息，“原来是这样……”他开始也以为是同一个品种的……因为长的真的很相似啊……
他摸着颜色较浅的雌贝鲍，这个柔软程度……似乎还可以？
“夏天正是出产雌贝鲍的季节，而这批货来自产鲍大县千叶县！品种绝对有保障！你看看这个头，看看这柔软程度……”藤原大叔把鲍鱼托在手掌上，用手指按压着鲍鱼的腹足，比手掌还大是外形对视觉是真的很有冲击力！