“这是……辣味增！”老师惊叫起来。
在鱼肉的冰凉嫩滑中，由大豆和谷物发酵而成的味增, 犹如火龙凝聚, 盘旋着在冰面上吐出气势汹汹的火焰。
蛋白质分解, 产生的游离态氨基酸, 和淀粉分解, 产生的糖，以及青椒切开, 产生辣味的辣椒素，和辣椒碱混合在一起，一起构筑了如同火焰撩过的悚然感。
好像一个人漫步在冰山之上，举目四望都是丰满的六线鱼片，脚上凝结着霜雪……同时火又从四面八方燃起，橙红, 赤金的火焰如同精灵般雀舞……热流燃过冰面, 天空倒映在脚下，天地一线，镜面在燃烧！
“好一个冰火两重天的享受！”鱼肉的冰凉和味增的辣度相得益彰，酱的鲜和甜完美地为鱼生的味道填补了空白, 而辣不仅仅是丰富了原本的层次和滋味，更是勾得人味蕾大开, 食指大动！
够味！
和韩国的辣渍河豚有着异曲同工之妙！
“真的……那么好吃吗？”
“全部吃下去了啊……”
底下的学生看到审核的景象, 忍不住有些窃窃私语。
一盘的量其实不少, 但这个老师竟然全部吃下去了！
不过倘若是本身的洗鱼, 虽然用了冰水浸泡, 适合已经步入初夏的今天，但也绝不会吃得这么快。大龙六线鱼虽然肉质紧实，但体内脂肪含量也并不少，堂岛银用的是厚切，本身是不至于全部吃下去的，但是他同时使用了橘醋和酸梅，还有下饭的辣味增。
冰镇酸甜，辣味刺激，鱼又新鲜，于是全部都吃下去了！
“你用的是新潟県的南蛮味增吧？”老师咂口说道，细细地品味舌尖上的辣度，“味增一般分为赤味增和白味增，干口或者辛口……但是这种浓郁，又带着点点果蔬香气的辛辣……是新潟県的南蛮味增吧？啊……这个味道还是比较难忘的……”
味噌（みそ），英语直接使用日语的译音为「miso」。是大豆或米，小麦等谷物，使用盐和麹发酵而成的发酵食品，是日本传统的调味料之一。
最常见的是豆味增，经由大豆的发酵，内里的蛋白质变得易于消化和吸收，同时鲜度也渐渐渗透出来。而黑曲霉菌等麹菌，与盐混合后发酵，在温暖多湿的地理环境之下，将淀粉一步步分解为怡人的甜味，甘。
甘和鲜，是味增最基础的味道。
“是的，最初只能当作酱来使用，与味精类似，同样能提高鲜度，但味道并不如味精强烈刺激的味增，在经过各种各样的演变之后，已经不仅仅是单纯的拿来做汤底的调味品了。”
“产于奄美大岛，加上芋头，有着玄米独有发酵香气，和芋头软糯颗粒口感的苏铁味噌……”
“产于和歌山県，用盐渍的大豆，米，麦，瓜类，茄子，还有老姜等蔬菜混合，短期发酵，下饭或者拿来煮汤时还能尝出瓜或茄的脆爽的金山寺味噌……”