能在那么短的时间内锁定更好的大泷六线鱼。
行家啊。
“啊，因为有个叔叔也是渔市的，之前有帮忙看过货……”灰发少年嘿嘿笑了两声。神阪大叔出于对他的欣赏把他的鱼都挑得更优质了，面对只可意会不可言传的帮助，银讨巧地冲分配的大叔笑笑，灰铁眼瞳晶亮。
“所谓［活杀］，就是在鱼还活着的时候，通过宰杀，拔除神经，放血……等一系列步骤，延缓鱼肉的僵持，保持还鲜活时的口感……”
“这里，这里，这里，这里……”
神阪大叔把主要的部位指给大家看，“鼻の穴，脑，缔め部分，脊椎，背骨，血拔め部分，鳃，内脏……”
“尾部和腮部都是血拔め部分，两边都可以进行名为［拔神经］的手艺活，不过一般方便迅速，我们都是采用尾部捅入的铁丝……”
没错，铁丝!
所谓［拔神经］的手艺活，实际上指的是用铁丝穿过鱼的神经，通过破坏神经，来延迟它时候变僵的时间。
据说使用这样的方法，鲷鱼便感觉不到自己的死亡，有助于延迟鱼肉变僵的速度。鱼在身体还柔软的情况下，逐渐入味，达到最佳味道时，就被送到料理人手中。
并非所有鱼都是鲜杀好吃，有些鱼肉有自己的成熟度，它们通常需要放置几十分钟或是几个小时甚至几天，让内部的蛋白质被酶分化，演变出更加馥郁的风味。
幸平创真摆弄着手里的铁丝，挺长的，闪着金属特有的光泽。
“还挺粗？”
原先以为不过是烧烤签子那般粗，如今发到手上，比他想象的还要更粗一点。
“啊，要从这里……捅进去吗？”
幸平创真拿着鱼，一手握住鱼身，一手在尾部比划。
“笨蛋，先敲头啦!”隔壁的灰发少年冲幸平创真喊道。
“知道了啦，我只是先比划一下嘛!”
勾住鱼眼，当头一棒，金色的六线鱼顿时被敲晕过去。用刀割开它的尾部，鱼尾长满细骨，还有一根粗粗的鱼脊，一定要用力剁才行!
“呀!断了!”血溅到砧板上，鱼不断抖动着。切口露出粉嫩的内部以及灰白的骨节，断尾静静地躺在砧板之上。
鱼被敲晕所以不太会乱动，但大泷六线鱼本身有黏液，仍然要按牢，幸平创真第一次粗剁没有掌握好技术，直接把整个尾部一齐剁了下来。
虽然被拔神经，放血……但做完活杀的鱼类本身还保持着完整，把尾部剁断是很失礼的事情。虽然料理人未必要用到尾部，可是保持鱼身完整，任然是活杀的礼节。
隔壁料理台。