首先给黄牛放血，免得影响肉质，接着就是剥皮和去四肢，手法太差，牛皮剥的不太完整，将就着用吧。
然后把牛头割下，专门放好。下一步是开膛破肚，把牛肚子里的所有内脏全部掏了出来，放在旁边的大桶里，另行处置。
最后把黄牛吊起来，用斧头沿着牛的脊椎，把黄牛砍成两半，剩下的工作就是如何取肉了，还有料理内脏。
两个小时后，李东他们分解好了牛肉，用电子秤称了一下，足有560斤，出肉率还蛮高的。
至于内脏，李东完全交给了李爸处理，什么屎啊尿的太恶心了，他怕自己有了心理阴影，到时下不了口，同样还是眼不见为净。
“老妈，开门，牛肉来了。”
“来了。”
李东开着叉车，把装在塑料箱子里面的牛肉，运进了厨房，后面李爸他们提着初步处理好的牛内脏。
“妈，那个牛肠和牛肚就交给你们了，好像要用面粉之类的反复搓洗吧，中午的牛杂火锅我来做，我可是专门学过的。”
“好了、好了，知道了，你出去吧。”李妈嫌儿子在厨房碍事，把他赶了出去。
中午，李娟随便做了点吃的，反正大家都很期待晚上的大餐，自无不可。
填饱肚子后，李妈她们又投入到了搓洗大业中，食材要求很严格，一点点异味都不能有。
下午3点钟，牛内脏完全处理好了，李东系上了围裙，开始下厨。
他要做的这种牛杂火锅是一种大众做法，并不怎么复杂，选取的牛杂食材包括：牛肉骨、牛肚、牛肝、牛肠、牛心、牛肺、牛筋和牛百叶，这些食材加起来差不多有15公斤。
首先将牛肉骨、牛杂洗净切碎，一起放入铁桶锅内，加入清水，用大火把水烧开，并不断撇去浮沫，最好煮上一个小时，然后把牛杂捞出放凉。
接下来的步骤就简单了，拿出末世前从超市购买的汤底，加入清水煮沸，最后倒入放凉的牛杂，再煮上半个小时，就这样牛杂火锅做好了。
“开饭了。”李东大声宣布道。
“哇，终于可以开动了，闻着真香。”钱多多同学围着火锅乱转，一副垂涎欲滴的模样。
李东挥手把她赶开，接着从厨房里端出了剩下的牛杂和一大盘的烫菜，又用酱油、香油、蒜头、香菜和葱花等调了一些蘸料。