不过这边工作的人工资要比水案高不少，已经和最低级别的厨师持平了，他们下一步的晋级就是普通厨师。
大厨房里的等级是比较森严的，很讲究级别，说话做事干活都得严守红线，你唯一的路就是努力往上爬，把岗位上的活做好做精，多学多看苦练本事。
这种大厨房里最高的就是厨师长，一般都是厨房的承包人，也叫行政主厨。但他一般很少会出手做菜，除非老板点名或者什么尊贵的特殊客人。
然后是主菜厨师，也就是主厨，一般一到两人。每个饭店都有自己的品牌菜，主打菜，包括名贵菜，这些都是由主厨完成。
雕刻师傅，也叫冷拼师傅，在大厨房里他的地位高于普通厨师，在一般厨房地位和普通厨师相等，负责冷拼花盘的工作，要精通各种刻工，至少熟练掌握上百道冷盘。
普通厨师，也叫副厨，完成除主打品牌菜名贵菜以外的其他菜品。一般两到三人，主要是考虑不同的菜系口味。
厨工，厨房里的厨工和外面广义上的厨工不是一回事儿。厨工已经可以被人尊称为师傅了，在一般小饭店里做个掌勺措措有余。
他们主要负责主打品牌菜的备料以及前期准备工作，中高档食材的泡发氽洗，还有过油，蒸煮这些，偶尔也会上灶做几个小菜。
水案，也叫改刀师傅，负责所有菜品的墩上操作，得精通所有刀法刀工，会使用大小主副七把刀，熟悉掌握饭店内所有高中低档食材的基本处理分档取料以及满足厨师的特殊工艺要求。
帮工，也就是外面广义上所说的厨工，配合改刀师傅处理食材，做些分档取料以及普通菜式的改刀工作。负责切葱姜蒜末，葱丝姜丝，蒜片以及员工餐的准备。
别小看葱姜蒜末葱丝蒜片这些，大厨房里一天的用量能让你崩溃，而且对粗细形状都有着严格的要求，不是能拿起菜刀就能干的。
杂工，负责厨房里一切杂活，大厨房里等级最低的工作，也是最基础的工作，搬运粗洗剥洋葱刮皮去鳞这些脏活累活都是他们的，还包括清理厨房冲洗灶台地面清运垃圾。
灶具和刀不用他们处理，每个师傅都会亲自清理自己的工具。
炒菜的勺是不允许沾水的，要用熟油蹭，反过来氽水煮烫的勺不能沾油，以免引起食材细微的变味儿。
刀具用后都要洗涮出来涂抹干淀粉立式摆放，这样不会生锈味儿。
灶台案板菜墩儿包括所有的锅具器具随时都要保持干净干爽卫生，摆放有序，保证随取随用。
所以大厨房里出来的菜品色纯味正形好看不是没有道理的，是一个团队整体努力的结果。