尤其蒸鱼，用的是银鲳，这种鱼不大，肉质很嫩很好吃。春节的时候一般首要要求气势，要大鱼不要小鱼。
米嘉才不管那么多，反正他自己说了算，只要好吃就行了，管他气势不气势。
乡下地方还讲究年年有余，蒸一条鱼出来摆着看，
还有白切鸡，用的是农村的走地鸡。
大桥村小坑村这边的习俗，夏天差不多收稻子的时候买来小鸡，等收完稻子，就把鸡赶到稻田里面去。
这些鸡吃着稻田里剩下的稻子和虫子，偶尔回家吃一点剩饭剩菜，整天到处跑。
到了过年的时候，已经养了差不多半年，要开始下蛋了，一刀宰了。因为只有半年，运动又多，所以肉质紧实，又不会咬不动。
还有鸡杂，用来炒芹菜。米嘉不喜欢吃芹菜，连带着鸡杂也不想起。其实他平时挺喜欢吃鸡杂的。
不过战兰喜欢吃芹菜，卡擦卡擦吃了好多，到是把鸡杂给剩下来了。
还有些虾蟹之类，因为平时吃太多，这时候都没人动，全盛在那里。真是太可惜了，米嘉拿起一只海蟹掰开，里面满满的全是膏。
可惜米嘉也只能吃掉这一只，还有满满一盘，都是这种最好的膏蟹。没吃完只能撤下去。
其他人也不会吃，就算是保安厨师，人家也有自己的年夜饭，不会吃别人剩菜。
到了年初一，味道已经大不如前，这么好的螃蟹就白白浪费了，想起来有点忧伤。
于是米嘉决定下回过年三十，一定要量入为出，绝对不能浪费东西。可要怎么才能不浪费呢？
年夜菜就是要做很多出来，摆得一桌子都是。这样肯定是吃不完会有剩菜的。
就算是以前米嘉家里比较穷的时候，年夜饭也不会吃完。何况是现在有点钱了。
要是做成刚刚好能吃得完，那菜式就太少了，不好看。就算稍微多一点也不行。
要不学习皇宫里面的做法，把菜分为看菜和吃菜两种？据说清朝的时候皇帝吃饭上好几大桌子。
其中只有一个桌子是用来吃的，其他桌子的菜都是看的，甚至坏掉了发出臭味都不换。
但是这也太矫情了，还是换成那种第二天吃味道也没什么差别的算了，比如腊鱼腊肉，咸鸡卤鸭。
又或者是第二天还可以继续加工的，比如白切鸡，头天次白切鸡，第二天炒一炒还可以吃。
螃蟹就不行，刚蒸熟了很好吃，第二天风味大减。可是螃蟹好像也没有这种做法。要不只做四个螃蟹，一人一只？