蛋液打匀，陈凯把旁边切好的葱花一股脑加入蛋液盆中，再次用筷子搅拌。
金黄色的蛋液和翠色的葱花混合均匀，还没烹饪就已经有了一种色彩的美感。
陈凯把打匀的葱花蛋液放在一边，把燃气灶点火，先把锅烧热。
锅热之后，陈凯拿出一小桶食用油，将适量的油倒入锅中，用手攥住锅柄来回逆时针均匀晃动，尽量让油覆盖整个锅底。
油在整个锅内分布均匀后，陈凯将多余的锅底油倒掉，只留下一点点油底子，随着灶火不断加热，油在锅内逐渐开始冒烟了。
陈凯看着油热的差不多了，端起旁边打好的蛋液，一把倒入锅中。
滋滋滋……
蛋液和热油的交融发出滋滋的声音。
做葱花跑蛋关键就是要快速成型，蛋花滑开的动作慢了，受热不均匀，蛋花滑开的速度快了，可能会破裂而无法形成蛋饼。
陈凯心中无比镇定，一边在心里默默数秒，一边用腕力将蛋液顺时针从锅底沿着锅边画出一个完美的螺旋形。
一圈、两圈、三圈、四圈，四圈晃动下来，一个完成的圆形蛋液在锅内形成了，看起来十分均匀。
保持着中火加热，陈凯逐渐看到锅里的蛋液开始凝固、发黄、然后由一种水彩一样的鲜黄色逐渐开始闪现出金色的光泽。
差不多了！
陈凯端起锅来，一收、一推、一扬。
一个圆形的蛋饼在空中划过一个一百八十度，稳稳翻了个身，落在了锅中，期间锅内的油花一滴都没有溅出。
翻身后的跑蛋，朝上的一面在刚才的烹制中已经变得略带金黄，表皮嫩而不焦，闪烁着油色光泽，很是耀眼。
陈凯眼睛紧紧盯着锅里的跑蛋，看着情况，数秒后，又是一个手腕上扬。
翻了三次，锅里面的跑蛋两面都已经被油爆香成为纯粹的金黄色。
关火！
陈凯拿出一个大瓷盘，将一个纯圆形的葱花跑蛋小心贴着盘子盛装。
成了！
陈凯在旁边用毛巾擦了擦手，端起这盘葱花跑蛋，面带微笑走出厨房。
“两位大小姐，葱花跑蛋来了！”
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