薛出伏，自行赶去码头：
【陌老续，装模作样溜达一圈，返回。当天被下药是大厨，昏睡不醒。其余厨师，还能应对】
腹泻的送件伙计，还在养病：
【仅剩那名好手堂倌，只能继续送件】
4位女眷，迅速核计：
【全进厨房，替下4名杂工。让换干净工作服，前边收餐具，清理桌地椅凳，搬餐具，拎壶兑开水，传递外送。简单打包剩饭，无汤汁仅需土纸。还各类琐碎】
厨房杂工，照样优点：
【每天看菜品，眼熟。厨房到饭厅有距离，杂工端菜等候厅内。正经堂倌上桌，避免客官问啥，不能对答如流。伙计资历有深浅，但见老板她们忙活，心气儿不同。众伙计，吆喝奔走】
晚餐许多油炸：
【春卷、肉类、大饺子、水产类、禽类…名目繁多，不局限江岸口味。土冰箱，也不敢过夜。冰化肯定毁，犯过此类错。暑热时节】
油炸类，当天做：
【大清早，源头送春卷皮。土冰箱暂存，现炸现包】
水产类，打鱼的送：
【仅送估计量，现场收拾，蒸炸炖。若不够，换菜。若剩下，员工开饭。暑热时节，不能留腥】
禽类，饲养场送到：
【同样估计量，现场收拾。土冰箱，仅保证白天。盖子不停开来关去，多少化冰。那年代暑期，厨房温度很恐怖。开窗就算通风。所以油炸腥类，厨房外空场。女眷更干脆，空场操作油炸。太热】
饲养场，可送拆分好的：
【场内伙计，必须大早起身劳作。鸡腿鸡胸，统统分开。拿来就炒，进价贵。但是，没冷藏车。因着大餐饮，买冰镇着。草席子盖脚力车，走一路，化一路。前后算来，好几个小时，暴露暑热气温。算了吧】
能否巨大土冰箱，可以：
【构造麻烦，有高度。须高板凳，或矮梯子，才能存取食品。加冰放水，很啰嗦。若那大量用冰，最好自挖冰窖。冰场大量送来，赶紧窖藏。存冰取冰，耗费人力。算了吧】
当时暑热，食品保鲜大麻烦：
【鸡蛋，照样变质发臭，全扔。不管啥，坏了只能扔。馆子招牌最重要。但是，须有人对此负责。老板开口：可以吗？说行，就是担保】
暑热天气，行业所有大厨：
【坚决反对过夜存。譬如肉禽鱼类，面点类，各种半成品。营业时段，拼全力消化。堂倌太重要，全凭那张嘴，哄客官吃喝】