「煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。」
「炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。」
「我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。」
「但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。」
「这麽有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。」说完，郑思源还看了一眼秦淮。
秦淮：……
安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果然是博大精深。
在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。
「煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。」郑思源道。
很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。
「小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？」安悠悠好奇地问。
郑思源诚实地摇头：「我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。」
「稍微乾巴了些。」秦淮客观点评，「最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。」
「你见过？」郑思源问。
这种离谱的面果儿，你不光有方子你还见过馅？
「昨天晚上做梦梦到过。」秦淮真诚地道，「非常真实的一个梦，就像上辈子见过一样。」
郑思源：？
郑思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮觉得还是可以自己来。
煮馅不容易翻车。
每天早上都煮，有经验。
更不要说秦淮昨天晚上在梦里煮了一晚上。
煮馅是一个很无聊的过程。
它没有太多的技巧，也不需要时不时来一个翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候，注意搅拌，能够把控时间，稍微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。
至于能煮得有多好，那就得看厨师对火候的掌握程度了。
安悠悠和陈安都在认真观察学习，秦淮有点想摸鱼聊天。
「思源，你怎麽会翻勺？」秦淮付诸行动。
「小时候练过。」郑思源道。
「哇。」秦淮发出佩服科班学生的专业能力的感叹。
不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什麽。他们家炒菜没有这麽高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老板倒是会翻勺，不过他那个属于为了快速出餐的随意翻，经常没翻好菜没熟。
秦淮上高中以后知道翻勺还是因为看了小说，小说里写得很详细，把翻勺也写得很牛逼。什麽大翻勺丶小翻勺丶悬翻勺丶晃勺丶转勺丶手勺，还要从小练，童子功，有基础，不知道的还以为是武功秘籍。
看视频教程的时候，秦淮感觉江卫明炒馅的时候约摸是翻了勺的，但是他比较没有见识，看不出来是什麽翻勺。
「你爸小时候还让你练这个呀？」
「不是我爸让我练的，是黄师伯教我的。」郑思源看着锅里的馅，「我小时候是在黄师伯的酒楼里练基本功，所有的基本功都要练，刀工，火候，揉面，都学。」
「我爸和黄师伯都觉得，就算我以后要练白案，红案的基本功也不能落下。基本功练好练扎实总没有错，我们家练基本功的方式很传统，最开始就是普通的吊沙袋练力气，把力气练到位了再练别的。」
安悠悠掏出手机开始搜索沙袋多少钱。
「我发现你还蛮神奇的。」郑思源看着秦淮，「你虽然没练过基本功，但你该有的都有。」
秦淮想了想：「可能是因为我小时候，有很多比吊沙袋更好练力气的方式。」
「我小时候，福利院后面有一大片菜地，秦院长和其她两个阿姨种不过来，福利院里只要智力正常丶身体健全可以种地的孩子都要帮忙。」
「毕竟平时吃菜就指着那片菜地，种多了还可以拿出去卖，卖了就可以改善伙食吃零食。」
「很遗憾的是，我们福利院智力正常丶身体健全的孩子不多，尤其是到了我被领养那年，智力正常丶身体健全丶适合种地且还没有被领养的男孩只有两个，另一个2岁，刚来一个月。」
「实不相瞒，我虽然没有什麽画画丶音乐的特长，但是我种地还蛮厉害的。」
「尤其是种绿叶子的菜，我打小就种！」