倒入油，再放冰糖。冰糖融化后，颜色会变深还会冒小泡，这时，快速下香料炒香，然后一次性加入足够的开水。
冼星辰弯腰，把原本挪出来的柴再夹回去，火烧得旺旺的。
土灶就是这一点不方便，火候调节有点慢。有两个人操作更好，但终究不够灵活。可是，它的优点也是无法比拟的，那就是火非常的足。
将要卤的猪大肠，还有五花肉，都放锅里，再加入各种调味料，生抽老抽、盐、蚝油这些。
一锅卤，满满当当。
大火烧开之后转成中火，盖上盖，煮上差不多一个小时。
期间，还要翻动几次，尽量让五花肉和猪大肠的方方面面都被卤料照顾到，这样可以让食物上色更加均匀，看起来更加好看。
然后看着时间差不多了，再放入素菜。
快要好的时候，小院上空盘旋着浓郁的卤香味。
小风一吹，香味把这一条巷子的人家都给覆盖了过去。
“谁家做的菜这么香？”
“这是做卤味吧？”
“妈妈！妈妈！我要吃香香的菜！”还把隔壁家的孩子给馋哭了。
刘婶子在自己家里鼻子耸动，她早就闻到了香味，而且闻出来是从冼星辰住的院子里飘出来的。
“妈呀，这么香。没想到星辰的手艺这么好。”
而冼星辰本人也忍不住了。
她上辈子当魂魄的时候，只能够闻到这个院子里的味道。
而执着于要做卤味的那任租户做出来的卤味不是黑乎乎的一片，就是干瘪瘪的一摊。
味道就更不用提了，全是糊了的焦味。
冼星辰就没有闻过用这个配方做出来的正常的卤味香味。
没想到居然这么香！
虽然还没到她预定的时间，但冼星辰忍不住揭开盖子。
里面的卤汁颜色已然变深，红褐色的卤汁咕噜咕噜在冒着泡，因为熬住的时间足够，卤汁已经变得浓稠。
五花肉和肥肠卤得非常够火候，在卤汁的翻滚中颤颤巍巍。
冼星辰一手筷子，一手剪刀。
她将肥肠夹了起来，直接用剪刀，“咔嚓”剪了一小段出来。
肥肠还在冒着气，冼星辰呼呼吹了几下，就迫不及待咬下。
一口爆汁！
冼星辰的眼睛瞪得老大，这就是她想要的味道，软糯入味，但是又弹润有嚼头，越嚼越香，怎么吃都吃不够。
冼星辰咽下这一口香香的卤肥肠。
想吃，还想吃！
但是她忍住了，毕竟这也不是她一个人吃的，今天还得和刘家的人一起分享。等明天，她再买多些，然后自己一个人吃个够！
冼星辰将卤肥肠、卤五花肉、卤豆干、还有卤海带结这些卤菜装入一个大盆里端出去。
“刘婶子，我来了！”
刘婶子家的门口大开，咳咳，刘婶子早就在等着了。
看到冼星辰端着那一盆色泽鲜亮的卤菜进来，刘婶子喉头忍不住滚动好几下。
“星辰啊，这就是你做的卤菜吧，看上去真好吃！”
天知道，她住得最近，闻了一下午这个香味是什么感受，真是甜蜜的负担！
幸好相比于其他邻居来说，她已经算是好的了，因为她能够吃上。