将猪肉切成均匀的小块，块大小适中，不宜过大也不宜过小，以使得肉质更加入味。
拿出一个大碗，将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，用手将其拌匀。
这样的腌制过程可以使得肉质更加嫩滑，并能使腌制的调味品更好地渗透入肉中。
腌制好的猪肉放置片刻，等待调味料渗透入肉内。此时将锅加热，倒入适量的底油。底油的作用是避免炒制过程中猪肉黏锅，并能增加菜肴的香味。
当锅中底油热了之后，何雨柱将腌制好的猪肉倒入锅中，用铲子迅速翻炒，让猪肉均匀受热，并保持猪肉的嫩滑口感。
炒制约两三分钟后，加入适量的豆豉、香菜和葱花，这些调料的加入可以提升菜肴的香气和口感。
随后，何雨柱继续翻炒，使得调料均匀分布在猪肉上，并尽量保持肉和调料的均匀混合。
当肉炒至金黄色，香气扑鼻。
何雨柱仔细打量着面前的回锅肉，色泽金黄，光亮诱人，他满意地笑了笑。接下来做广式盐熵鸡。
做广式盐熵鸡主要在于选用新鲜的鸡肉，经过腌制使其更加入味。
何雨柱拿起一块腌制好的鸡肉，轻轻地放在盐床上，然后双手迅速而熟练地将盐撒在鸡肉上。
他的动作干净利落，没有一丝多余的动作。
这样的操作既能保持鸡肉的湿润度，又能让盐发挥吸水的作用，让鸡肉更加入味。
随后，何雨柱接过一把稍微大一些的铁锅，将其放在不太大的火上。
等锅底温度上来后，他加入适量的油，待油热后将腌制好的鸡块逐一放入锅中。
使用铁锅的原因是因为铁锅能均匀地传热，烹调出来的鸡肉更加熟透且香气四溢。
何雨柱不停地翻炒着鸡肉，让每一块都能均匀受热，保持鸡肉的嫩滑口感。
这时，鸡肉散发出的香气弥漫在整个厨房，令人垂涎欲滴。