第一百六十七章
四季豆是什么味道？
如果将没有煮熟的四季豆放在鼻子下闻, 没有人会感觉到这种植物好吃。从植物表层上散发出一种怪味，其中有稍许湿润的土味、干巴巴的生味，以及豆科植物才具备的豆腥味。
“四季豆就是四季豆的味道”显然不是在阐述这种原始斑驳的气息。
乾十字文低下头, 看向碗中的四季豆沙拉。比起用刀切，四季豆、缸豆等稍长的豆类, 都更适合用手掰开豆荚, 以增加食用的口感。调味料和其他作料的滋味顺着不规则的断裂处, 进入到豆荚中间, 极为质朴地朝里面注射自己的精华。
“洋葱末和口菇片, 小番茄汁、橄榄油、盐、黑胡椒。”乾十字文轻描淡写地说出几种调味品, 到后面越发犹豫起来，“醋……但不是日式醋, 也不是华夏那种醋。”
其中带着一点葡萄的涩味。乾十字文在自己的记忆里搜寻好久，才找出相对应的名字, “红酒醋。”
这种产自意大利的醋，和亚洲地区惯用的醋口感截然不同。第一次食用的人, 通常会将其描述成葡萄酒放久之后酸溜溜的味道, 实际上这中间有浓郁的葡萄果香, 酸中带着一点甜味, 反而没有市面上红酒带来的酒精味。
乾十字文一直打工的日式餐厅雾屋，曾经为他专门找来不同品牌和产地的醋, 供他使用。红酒醋就在其中, 乾十字文甚至记得这种醋的颜色是深邃的茶黑色。
“好狡猾啊。”乾十字文又吃了一口，道：“司, 你怎么想到选择这种醋？红酒醋应该……不是法餐的常备调味品吧。它应该是意大利产的？”
红酒醋在西餐界用途广泛, 十分适合拿来制作肉、鱼、色拉。乾十字文在雾屋尝试各种调味品时, 姐姐乾日向子甚至专门解说过各种调味品的产地、特色, 还推荐乾十字文将红酒醋滴上几滴在冰淇淋上，尝试下其独特风味。
乾十字文因此印象深刻。
毕竟，不是什么醋都能放在冰淇淋上面。
司瑛士道：“普通的谷物醋加上橄榄油，就能制作成法式色拉调味汁。但滴入红酒醋，整个风味会更偏向意大利。”
曾有句老话，法餐的灵魂是酱汁。
在最原始的四季豆沙拉版本上，早就研发出各个厨师的专属四季豆沙拉。可最终无论搭配了什么食材，混合了肉类还是谷物，酱汁永远是厨师们最谨慎，最涉及灵魂的一步。
司瑛士多方尝试，他从前人的经验和自己的烹饪过程中，发觉红酒醋圆润的滋味，以及略微带着香甜的起风，可以很好的润合洋葱末和口蘑片，数者结合之后就连四季豆也多了一份柔滑的食感。
【将食材中的好保留下来】
在人类的历史进程上，不断的挑选粮种、驯化野兽，经过一代又一代人的改良和烹饪，最后呈现出丰富的餐桌。
这是人类追求口腹之欲所做出的选择。
历史长河中诸多厨师和食客们的抉择。