是融合。
猪心，猪肚、牛肚、牛百叶、盐火腿、鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肚、鸭肾。各种肉类各有千秋，每一种食材都能单独拿出来作为一道菜，在制作上各有重点。
而久我照纪偏偏是要融合在一起，将各自的滋味保留后融入到辣中——辣味最开始就用于提鲜，这也是最上面一层的滋味——他精心研究，将乾十字文所做的宫保鸡丁拆开碾碎后学习到的内容，融合入自己的料理观念中。
百辣百珍毛血旺，绝不止现在这么简单！
川菜，也绝不是这么简单！
随着筷子扒开最上面一层，毛血旺常规保留项目暴露在众人面前。毛肚被挤在中间，没有过多滚烫，脆爽嫩滑，将其浸泡在汤汁中再次捞上，红汤充分包裹住每一根细碎，入口两种滋味。
不沾，便是细微宛若柔软针织的辣。而沾，便是根根铁针刺入，嚎叫中酸爽到再来一次的辣。中间各类脏器，是留有余地，比起最上端，辣味以此加重，最后评委席上，一眼看过去不是三个人，而是三个红人。
“呼呼。”
“哈啊哈啊。”
“嘶——”
白开水端上来作为缓冲。可筷子已经拨开了最低端，露出了白菜、豆腐皮、黄豆芽等物。然而，惹人注目的又并不是这些蔬菜，而是这次食戟的主角：动物脏器。
挤满蔬菜泥的猪大肠切成段，被卤制过的香味混合这红汤，捞出来时整体收紧，像是一件被红丝绒紧紧缠绕住的彩色玛瑙。
“终于到了这一步。”东京华夏美食街街主迫不及待。在华夏，猪肠可是一件好东西，爱的人极为喜爱，不爱的人一口不碰。外界对华夏料理的歧义多数也来自“物尽其用”的美食享用传统。不过懂吃的老饕只要尝上一口，就会感叹——为什么不早一点吃到！
堂岛银也在端倪这道蔬菜泥猪大肠，回忆起久我照纪的做法：提前卤制好的猪大肠，将其还原到最开始的状态，向里面挤满蔬菜泥；再放入烤箱烘烤——从过程上看，似乎有一些做香肠的既视感，可真的吃到蔬菜泥猪大肠时，绝对不会弄错！
最外层，是红汤的味道，其次便是卤香。
与其他辣味不同，卤辣不会有明显刺激的辣味。他的辣味是包含在各种各样的味道中。因为卤制地过程中，不仅有辣椒在发挥作用，各种香辛料的味道糅杂在一起，食物在充分浸泡之后，每一口吃到的味道都是卤料的味道。
仅仅是这样也太简单了。
纯粹用猪大肠包裹住蔬菜泥，将其压制在最底下，无论是堂岛银还是美食街街主都以为，蔬菜泥会完全吸收红汤，变成红汤的味道，与各种卤香形成双重夹击。
“这个味道。”
“唔——这是！”
评委席上的骚动让观众席也不平静起来。香味弥久不散，像一条恶龙盘旋在食戟舞台上空。