“全部都是辣味。”顶端的观战席并没有完全隔绝场内空气。司瑛士和小林龙胆也闻到了毛血旺地味道。比起华夏美食街街主的评价，他们更偏向于厨师的角度，“根本闻不到食材的本味。”
“能闻到脏器的本味才糟糕吧。久我可是加了大肠哈。”小林龙胆忍不住扇风，“辣倒是辣，不算呛人。”只是这种刺激的香气，富有冲击性，让多数清淡口味的学生一时间难以接受。
作为厨师，为了最大程度保持味觉和口腔的敏感性，很多人会将清淡饮食作为日常料理的首选。
司瑛士就是其中的典范。
他讲究还原食物最本真的味道，自然而然不会过分注重调料在料理中的作用。可以说，久我照纪的这道菜，包括乾十字文之前展示出来的种种料理手法，都与他的料理观念相悖。
然而，食客对料理的评价只有一个标准：
好不好吃。
华夏美食街街主率先夹起一块顶上鸡胗。他作为东京华夏美食街的老饕，对各类食物的吃法了解清楚。例如毛血旺，应当先吃肉类，后吃白菜、粉丝等物。
——因为菜叶极易挂油。从汤汁中捞起，菜叶与粉丝早就吸饱了辣味，入口比先前更为刺激，口舌发麻，口齿生津。
而类似脏器等物，除去百叶等物，多数辣味鲜甜，带着肉类的丰腴。
鸡胗入口，脾脏之物比纯粹的鸡肉更为紧实。咬下瞬间，牙关用力，弹性的肉质中爆出浓香！街主瞪大眼睛，下意识捂住口鼻——并非难吃，而是害怕难堪——鸡胗中，辣香浓郁，咋舌冒油，牙缝中嘬两口，嗓子眼就开始冒烟。
“爽！”街主忍不住大喊一声，鼻涕眼泪顿出，迫于颜面一边捂着一边抽纸巾擦拭。
筷子确实一刻也不肯停留。
这场食戟，在他心中已经判断生死。要说他与久我照纪的缘分，早在数年前便有，那是他还拿一手红红辣辣的麻婆豆腐做招牌。如今看来……
这招牌得换！
堂岛银也夹起最上方的肉类，他这次挑选了猪肚。虽说同为牲畜的胃部，猪肚多数切丝爆炒，鸡胗则整块使用。出去大小问题，也有食材烹饪的适宜性。有的料理便应该薄切，才能烘焙出滋味。而有的就应当厚切，才能锁住汁水，使其充溢美味。
而如同毛血旺这般，将大小各类食材共处一锅，上上下下以此堆叠，不仅仅是考验各个食材的处理，同时也需要衡量一锅百滋百味，协调不凌乱的问题。
红油从猪肚上滴落，明明是不容易包裹汤汁的肉类，此刻堂岛银特地滚汤一遍，置于汤勺中。轻微入口，柔软细腻的猪肚被清晰多遍，早已不存在腥味，辣味像一双巧手，将每一寸软肉按摩。
揉、捏、撞、敲。
不能过于失去力度，也不能过于太有力度。
按摩讲究一个正正好好，又是叮嘱用力也是为了完全放松之后的酸爽——就是这般感觉！堂岛银猛地张开眼睛，从咽喉到胃部，整个人浑身冒汗，像是被猪肚与麻辣互相捶打，骨头发出苏爽的“啊”一声。